LIVEIN-Mai-26-TRYKKLAR - Flipbook - Page 20
Oppskrift kjøttsuppe
Oppskrift 2 brød
4 porsjoner:
2 saltede svineknoker
4 gulrøtter
1 løk
1 kålrot
1 purre (kun det hvite)
1 ss tørket timian
1050 gram hvetemel (gjerne økologisk eller annet
kvalitetsmel)
6,5 dl kaldt vann
400 gram bakeklar surdeigsstarter
25 gram salt
Skyll knokene i kaldt vann og legg dem i en kjele.
Dekk med kaldt vann. Kok opp og skum av. La
det koke til knokene er møre og kjøttet løsner fra
beina, ca. 2-3 timer. Dette kan godt gjøres dagen i
forveien. Når det er ferdig; ta ut kjøttet og sil kraften.
Rens kjøttet mens det fortsatt er varmt. Kutt opp
grønnsakene i passelige terninger. Tilsett først kålrot
sammen med løk. La dette koke ti minutter før du
tilsetter gulrot og timian. Purre og kjøtt tilsettes helt på
slutten av koketiden. Smak til med pepper.
Bland vann, hvetemel og surdeigsstarter i kjøkkenmaskin.
Elt på sakte fart i 15 minutter. Tilsett salt og øk hastigheten i
minst 5 minutter til deigen har fått blank over昀氀ate. Så lar du
deigen hvile i bollen i 30 minutter.
Ta litt vann på 昀椀ngrene, strekk ut deigen og brett den
sammen. Gjenta dette to ganger til med 30 minutters pause
mellom. Videre må deigen heve i ca. 4 timer. Dette vil
variere ettersom hvor varmt det er i rommet. Over昀氀aten på
deigen skal være tørr når den er klar. Del deigen i to og rull
til to stramme baller. La dem ligge på benken i ti minutter
før du snur dem rundt og bretter hver ball i to. Legg i
hevekurv eller lignende med sprekken opp. Sett i kjøleskap
og hev til neste dag. Stek i gryte med lokk for best resultat.
Varm gryten til 250 grader i en time før du legger brødet
ned i kjelen. Lag et snitt der du vil at det skal åpne seg.
Legg gjerne oppi et par isbiter i kjelen for ekstase damp.
Ta på lokket og stek i 30 minutter på 250 grader før du tar
lokket av for 10 nye minutter. Mye jobb, men det er verdt
det!
20
LIVEIN-Mai-26-rep.indd 20
23.04.2026 12:53
