LIVEIN_02_2025-jul-trykk-siste - Flipbook - Page 45
julemat
ribbenstek. Ribbensteken er en
renskåret ytrefilet med svor, altså mer
kjøtt, og mindre fett, men fortsatt med
den gode, sprø svoren vi så gjerne vil
ha på juleaften. Kort sagt, mener Heidi
at dette er et vel så godt alternativ til
juleribben.
Mye godt kjøtt
Men tilbake til de 85 prosentene av
grisen som ikke er det du ser etter i
kjøledisken når du leter etter juleribba.
Hvis vi tar utgangspunkt i at ett dyr
gir omtrent 12 – 13 kilo ribbe, snakker
vi da altså om rundt 70 kilo god mat
per gris. – Dette blir til koteletter,
pølser, medisterprodukter, kokt skinke,
kjøttdeig, hamburgerrygg og mye
annet, sier Heidi, som også slår et slag
for søndagssteika så vel som å bruke
flatbiffen til schnitzler eller bogen som
grytekjøtt. – Det tar litt tid, men er vel
verdt det, slår hun fast.
Tidlig ute
Heidi kan ikke beskyldes for å være
ute i siste liten når det gjelder juleribba.
– Jeg begynner å planlegge årets
produksjon i mai, sier hun. – Det er
da jeg må bestemme meg og bestille
grisen vi skal ta inn. Som regel er det
snakk om rundt tretti dyr, påpeker hun.
I september, når smågrisen ankommer
gården, åpner hun for bestillinger på
sine tradisjonelle julekasser, og der
har hun, på lik linje med andre gode
småprodusenter, tatt høyde for nettopp
disse 85 prosentene av grisen som ikke
blir til juleribbe. – Slakteriene kan sette
dette kjøttet inn i annen produksjon,
men som en småskalaprodusent
med relativt begrenset kapasitet på
foredlingen av kjøttet, kan vi selvfølgelig
ikke bli sittende med over to tusen kilo
svinekjøtt etter julesesongen, smiler
hun. Hun selger derfor ikke ribbe alene,
men i pakker sammen med svinestek,
medisterdeig, julepølse og ribbenstek.
Som et bedre måltid i julehøytiden,
anbefaler hun å lage en skikkelig god
ribbenstek av en gris som har kost seg
med å leke rundt i halmen sammen
med gjengen.
Her har du en oppskrift på ribbenstek
til fire personer:
1 kg ribbenstek med svor
10 stk. mandelpotet
3 epler
5,5 sjalottløk
4 stk. persillerot eller 1 sellerirot
olivenolje
1,5 ss grovhakket bladpersille
salt
pepper
Heidi Akselsen er veterinær
og bonde på Grønnsletta gård
og er opptatt av bærekraft og
dyrevelferd i matproduksjonen.
1. Riss svoren i tynne striper på
tvers. Bruk gjerne en liten tapetkniv/
blomsterkniv til denne jobben.
2. Vask poteter og skrell løk, del dem
deretter i to. Behold skallet på eplene
og del dem i båter. Del persillerot i grove
staver. Legg alt over i en ildfast form og
bland inn hakket persille. Drypp over litt
olje.
Grisene på
Grønnsletta gård
har et godt liv før
de ender opp på
juletallerkenen.
Ann Kristin Hagby er opptatt av god og
kortreist mat. Nå tar hun med lidenskapen
inn i en kokebok som skal være klar til
våren.
Grisene på Grønnsletta gård har et godt
liv før de ender opp på juletallerkenen.
3. Gni inn ribbensteken med salt og
pepper og legg den oppå grønnsakene.
Stikk et steketermometer inn i den
tykkeste delen av steken. Stek på 180
°C til steketermometeret viser 68 °C.
Ekstra sprø svor får du ved å sette på
grillelementet mot slutten av steketiden.
Følg med, det tar bare 1-2 minutter til
svoren «blåser seg opp».
Kilde: Matprat.no
45
LIVEIN_02_2025-jul.indd 45
04.11.2025 07:36
