LIVEIN_02_2025-jul-trykk-siste - Flipbook - Page 44
julemat
Kortreist
julemat
på bærekraftig vis
Kortreist kvalitetsmat er i skuddet, og her i
Asker er vi heldige nok til å huse mange ulike
småskalaprodusenter som er med på å skape
gode matopplevelser i hverdagen, så vel som i
julefeiringen. Da kan man lære sånne ting som at
den klassiske juleribba faktisk har en enda bedre
fetter.
Tekst: Aina Skoland Foto: Vibeke Glosli
Hvert år spiser vi nordmenn intet mindre
enn tre millioner kilo ribbe i løpet av
juletiden, men visste du at ribba utgjør
omtrent 15 prosent av kjøttet på en
slaktet gris? Hva skjer så med resten?
Det er et spørsmål vi skal komme
tilbake til, men først skal vi innom et
kokebokprosjekt som snart kan gi oss
svar på både dette og mye annet.
– Vi ønsker å rette oppmerksomhet
mot det at vi faktisk har mange gode
matprodusenter både innenfor og
rett utenfor kommunegrensene våre,
forteller Ann Kristin Hagby. Hun er
turistsjef i Asker kommune, men har nå
også gått inn i rollene som prosjektleder
og kokebokredaktør. Selv sverger hun til
lokale gårdsutsalg eller Reko-ringen for
innkjøp av kjøtt og grønnsaker til eget
bruk. Nå har hun altså fått med seg 14
lokale gårder til å bidra inn til kokeboken
som skal vise frem mat og oppskrifter
man kan lage med utgangspunkt
i lokalprodusert mat. Det blir med
andre ord heller lite ultraprosesserte
ferdigprodukter å spore på boksidene.
– Det dreier seg om dønn ærlig kortreist
mat, påpeker hun.
Bortskjemt i matveien
Det er mange grunner til at Ann Kristin
har latt seg engasjere i lokalprodusert
mat. Den ene, som de fleste av oss er
lykkelig ubekymret over i hverdagen,
er matsikkerheten. – Vi produserer
mindre enn halvparten av maten vi
spiser her til lands innenfor Norges
grenser. Det er bekymringsverdig for
fremtiden, mener hun. Den andre
grunnen er at hun er levende opptatt av
kvaliteten og bærekraften i maten, og
av dyrevelferden. Selv bor Ann Kristin
i Holmsbu og innrømmer glatt at hun
har blitt bortskjemt av å ha flere gode
gårdsutsalg i sitt nærområde. – Det
hender jeg også må ty til matbutikken,
og da blir jeg alltid skuffet over smak og
tekstur på kjøttet. Ikke så rart, kanskje,
mener hun. – Det er liten grunn til å tro
at den tyske bonden sender det beste
kjøttet sitt til Norge, påpeker hun.
Oppgradert juleribbe
Men nettopp de tyske bøndene
er faktisk helt sentrale når vi skal
handle inn til et norsk julemåltid. For
å dekke den store etterspørselen,
kommer nemlig mye av tynnribben
vi fortærer på juleaften nettopp fra
Tyskland. Forklaringen på det er
enkel, mener Heidi Akselsen som er
veterinær og bonde på Grønnsletta
gård, en av gårdene som er med i
kokebokprosjektet. – Det er faktisk
sånn at de fleste europeiske land anser
tynnribben som vi er så glade i, for
å være et mindre attraktivt stykke av
grisen. De foretrekker heller svinestek
eller det vi ser på som typisk dansk;
44
LIVEIN_02_2025-jul.indd 44
04.11.2025 07:36
